La goma xantana es soluble tanto en agua fría como en agua caliente. La viscosidad que aporta no se ve modificada en un amplio rango de temperatura, pH y concentración de sales.
Estable desde 10 a 60ºC y pH entre 4 y 10.
Es insoluble tanto en alcohol como en aceites por lo que no se usa para hacer alcohol en gel.
Para hacer el gel se suele dispersar primero con unas gotas de aceite o de glicerina, luego se le incorpora el líquido, batir hasta la total disolución.
Se suele usar en concentraciones desde 0,1 a 2%, aunque la concentración recomendable es de 0,1 a 1%.
Una de sus ventajas es que muy poca cantidad tiene un gran efecto estabilizador de emulsiones. Es ingrediente habitual de champús, geles, dentífricos, lociones, cremas y maquillaje.